ข้าวเหนียว
เป็นข้าวอาหารหลัก ของคนไทยในแถบภาคอีสานและภาคเหนือ
การนึ่งข้าวเหนียวที่ทำทานกันทุกวันของชาวบ้านจนเกิดความชำนาญและความคุ้นเคย เทคนิค สูตร และเคล็ดลับการ
ในการนึ่งข้าวเหนียวซึ่งสืบทอด บอกต่อกันมา รุ่นสู่ รุ่น แบบคนโบราณ นั้นง่ายแค่นิดเดียว
-เริ่มจากการแช่ข้าวเหนียวโดยใส่น้ำให้ท่วมข้าวสาร
(สูตรนี้เป็นการใช้ข้าวเหนียวเก่า) แช่น้ำประมาณ 6-8 ชั่วโมง คนโบราณ
ส่วนมากจะแช่ข้าวเหนียวในช่วงกลางคืนก่อนนอน และนึ่งข้าวเหนียวในช่วงเวลาใกล้รุ่งสาง
-หลังจากแช่ข้าวเหนียวผ่านไปจะสังเกตใด้ว่าเม็ดข้าวเหนียวจะพองอิ่มน้ำเมื่อทดสอบเอามือบี้ๆดูจะนิ่มจนเกือบบดได้
-ก่อนนึ่งข้าวเหนียว
ให้เก็บน้ำที่แช่ข้าวเหนียวไว้ประมาณ 1 ถ้วยใหญ่ คนอีสานเรียกว่า “น้ำข้าวหม่า” เพื่อเก็บไว้พรมตอนที่นึ่งข้าวเหนียว
( ถือเป็นเคล็ดลับ ทำให้ข้าวเหนียวนุ่ม)
-นำข้าวเหนียวที่แช่
ใส่ลงในหวดไม้ไผ่ วางเบาๆค่อยๆเอามือกอบโกยสองมือลงในหวด ( ผู้ใหญ่เคยบอกว่าหากเราเทข้าวเหนียวที่แช่ลงในหวดพรวดทีเดียว
จะทำให้เม็ดข้าวแน่น ทำให้สุกช้าและเม็ดข้าวแน่นไปจะไม่ฟูอร่อย)
-หม้อนึ่งทรงสูง
สำหรับนึ่งข้าวเหนียวใส่น้ำสะอาด ประมาน 2 ข้อมือ
(ไม่ต้องใส่เยอะเกินความจำเป็นเป็นการเสียเวลาและสิ้นเปลืองเชิ้อเพลิง) นำหวดไม้ไผ่ที่ใส่ข้าวเหนียวแช่วางบนหม้อนำตั้งไฟแรงปิดฝาหวดนึ่ง
( ถ้าสามารถควบคุมความร้อนให้สม่ำเสมอจะดีมากจะทำให้ความฟูนุ่มสุกเร็ว )
เทคนิคการนึ่งข้าวเหนียว
-สังเกตผ่านไปประมาณ
10 นาที เมื่อใกล้สุก ใช้ไม้พายจุ่มน้ำ( จุ่มน้ำเพื่อกันไม่ให้ข้าวติดไม้)
คนเบาๆบริเวณผิวด้านหน้าด้านล่างขึ้นมาด้านบน
นำน้ำข้าวหม่าพรมข้าวเหนียวที่คนด้วยไม้พายเล็กน้อย สังเกตให้ชุ่มน้ำเล็กน้อยแต่อย่าให้แฉะเกินไป
จับหวดข้าวเหนียวยกขึ้นพลิกกระดกหวดเพื่อกลับข้าวด้านบนลงด้านล่าง
ด้านล่างหวดขึ้นมาด้านบน นึ่งต่อประมาณ ทำซ้ำโดยการพลิกหวดกลับด้านข้าวเหนียวและพรมน้ำข้าหม่าประมาณ 2-3 ครั้ง นึ่งประมาณ 10 นาที
-สุกแล้ว
ยกลงจากเตา เก็บใส่ภาชนะกล่องไม้ไผ่สาน กระติ๊บข้าวเหนียว ตามปกติ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น